Сухой яичный желток

1 килограмм сухого желтка заменяет 125 желтков свежих яиц.

Виды:

  • ферментированный;
  • неферментированный;
  • ферментированный с добавлением соли.

Процесс приготовления: жидкий желток, полученный из свежих яиц, подвергается фильтрации, нормализации и пастеризации. После распылительной сушки полученный продукт фасуется в стерильных условиях, что обеспечивает ему длительный срок хранения. Ферментированный желток получается путем ферментации жидкого желтка перед сушкой. Ферментация обеспечивает увеличение эмульгирующих и стабилизирующих свойств продукта при широком диапазоне температур.

Применение: благодаря тому, что ферментированный яичный желток отличается повышенными эмульгирующими характеристиками, он находит широкое применение при производстве майонеза. Неферментированный яичный желток также используется для приготовления майонезов и соусов, в кондитерской промышленности.

Условия и сроки хранения: 

Для неферментированного сухого яичного желтка: хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре
- не выше +20°С не более 6 месяцев;
- не выше +4°С не более 24 месяцев.

Для ферментированного сухого яичного желтка с солью и без: хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре
- не выше +20° С не более 12 месяцев;
- не выше +4° С не более 24 месяцев.

Фасовка: ящик из гофрокартона с п/эт. вкладышем, масса нетто 25 кг.

Наименование

Сухой яичный желток

Сухой яичный желток
ферментированный

Сухой яичный желток
ферментированный, 
с солью

Массовая доля сухого вещества,
не менее

95,0 %

95,0 %

95,0 %

Массовая доля жира, не менее

53,0 %

50,0 %

50,0 %

Массовая доля белковых веществ,
не менее

35,0 %

30,0 %

30,0 %

Растворимость

не более 40,0 %

не менее 55,0 %

не менее 55,0 %

Массовая доля поваренной соли,
%, не более

9,0